旗魚黑輪料理:傳統與四種風味醬汁的碰撞,體驗獨特的風味
提到台灣小吃,你或許不會馬上想起它。但是到了屏東東港、高雄旗津,它必成你美食清單上的之一。起源於東港的旗魚黑輪是眾多旅客到了南部靠海的城市必吃下午茶點心。金黃酥脆的外皮,一口咬下扎實又彈牙,旗魚的鮮味在嘴巴裡散開,讓人即使燙舌也要立即品嚐它的美味。如果你是旗魚黑輪愛好者,想知道旗魚黑輪的創意吃法,那一定要收藏本篇!
黑輪與天婦羅的差異在哪?
旗津、東港的特色「旗魚黑輪」與基隆的必點小吃「天婦羅」齊名。究竟「黑輪」跟「天婦羅」有什麼差別呢?
天婦羅,日語てんぷら(tempura),台灣人直接音譯為「甜不辣」。十六世紀來自葡萄牙的傳教士向日本人介紹了「Tempero」烹調方式,而後日本人將其烹調方式改良成為天婦羅,其中一種方式是將魚肉打成魚漿後,再塑形成塊狀下鍋油炸的食物。後來日本統治時代,天婦羅的製作方式傳進台灣,北部人延用了「天婦羅」這個詞來稱呼魚漿製的炸物。
台灣中、南部所說的黑輪是來自於關東煮,日語おでん(oden),台語音譯成「黑輪」。日本的關東煮是魚漿油炸成形後再經過高湯烹煮的工序。而在北部則習慣將煮過的魚漿炸物稱為「甜不辣」。若是以形狀來區分的話,甜不辣形狀多為有點厚度的片狀以及短圓條狀。黑輪則是兩頭略尖的長條狀。
不論是天婦羅、黑輪或是甜不辣,其實都是用魚漿油炸而成的食物,只是製作方式大不同,各家的調味秘方不同。
旗魚黑輪的製作過程
旗魚黑輪是一道看起來簡單但卻非常講究食材品質的街邊小吃。旗魚黑輪須選用大型旗魚魚肉,將魚肉絞成細肉後,加入新鮮蔬菜和秘制調味再打成漿。
用工具將糊狀魚漿朔型成圓長條狀,放入低溫油炸鍋裡進行第一次的油炸。第一次的油炸是為了將旗魚黑輪外層形成一道外衣,鎖住旗魚鮮味和水分,使美味和鮮味都不流失。第二次高溫油炸將外衣炸成金黃酥脆的表皮,使旗魚黑輪口感呈現外酥脆內彈牙,非常涮嘴,讓人忍不住一口接著一口。
醬玩旗魚黑輪料理
旗魚黑輪炸過之後,灑上胡椒鹽美味無比。旗魚黑輪加入關東煮湯中,吸收滿滿湯汁後,口感juicy又彈牙。但是除了這兩種料理方式,你還有試過其他料理方法嗎?今天小編要跟大家分享四道使用不同醬汁的旗魚黑輪料理,改變你對旗魚黑輪的印象,非常建議愛吃旗魚黑輪的你收藏喔!
l 台式蜜汁旗魚黑輪
【 食材 】
旗魚黑輪 300克
豆乾 4 片
蒜頭 3瓣
八角 3粒
【 調味料 】
醬油 1大匙
蠔油 1 大匙
柳橙汁 1大匙
白糖 1小匙
米酒 1大匙
水 些許
蜂蜜 1 小匙
【做 法】
- 旗魚黑輪退冰後切成段。豆乾切成塊狀。
- 旗魚黑輪、豆乾各川燙1分鐘後撈起備用。
- 將醬油、蠔油、柳橙汁、白糖、米酒、蜂蜜放入碗中,酒伴均勻成蜜汁醬備用。
- 熱鍋倒入油,放入八角、蒜頭小火煸香。
- 倒入步驟3的蜜汁醬煮1分鐘。
- 加入旗魚黑輪、豆乾和些許的水,轉小火燉煮。 (要記得翻動一下,避免燒焦。)
- 等到煮至蜜汁醬汁收乾,黑輪和豆乾吸滿醬汁即可關火。
- 蜜汁旗魚黑輪裝盤後再撒上白芝麻。
l 日式醬燒旗魚黑輪
【 食材 】
蒜泥 2 小匙
旗魚黑輪 300克
中型洋蔥 半顆
白芝麻 適量
【 調味料 】
蠔油 1.5大匙
白糖 1小匙
米酒 2 大匙
水 適量
【做 法】
- 將洋蔥切小塊狀。旗魚黑輪退冰後斜切成三段。
- 旗魚黑輪小火乾煎兩分鐘撈起備用。
- 熱鍋倒油將洋蔥放入炒至半透明,再加入蒜泥拌炒。
- 轉小火加入旗魚黑輪繼續煎。 (黑輪必須小火慢煎,不然容易表面焦掉)
- 放入蠔油、砂糖、水拌炒均勻。
- 加入米酒煮至湯汁略收乾。
- 起鍋後再撒上一些白芝麻粒即可。
l 台式三杯旗魚黑輪
【 食材 】
旗魚黑輪 300克
米血 200克
薑片 3片
蒜頭 6瓣
黑麻油 2大匙
九層塔 適量
辣椒 2 根 (不吃辣可以不加)
【 調味料 】
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
白糖 1小匙
米酒 3 大匙
水 30克
【做 法】
- 薑切薄片。蒜頭去皮。旗魚黑輪、米血退冰後切成小塊。
- 旗魚黑輪川燙1分鐘後撈起備用。
- 米血川燙5分鐘後撈起備用。
- 熱鍋後倒入胡麻油,放入薑片小火煸香。
- 等到薑片邊開始微微翹起後,再放入蒜頭和辣椒炒香。
- 加入米血兩面稍微煎過後,將將由、蠔油、白糖、米酒和水倒入拌炒均勻,小火煮5分鐘。
- 加入旗魚黑輪中小火煮至湯汁略收乾。
- 放入九層塔拌炒即可關火。
l 韓式辣炒旗魚黑輪
【 食材 】
旗魚黑輪300克
韓國年糕150克
青蔥2根
水煮蛋2顆
中型洋蔥 半顆
芝麻油 適量
【 調味料 】
醬油25 c.c
白糖30克
韓國辣椒粉(粗) 5克
韓國辣椒醬25克
水200 c.c
【做 法】
- 洋蔥切絲。青蔥切成段。旗魚黑輪斜切成兩段。
- 韓國年糕放入開水中略為沖洗。
- 熱鍋倒入香油,再加入洋蔥絲炒香。
- 當洋蔥炒至半透明狀時,加入韓國辣椒醬拌炒約2分鐘。
- 將200 c.c的水倒入鍋中後,再加入韓國年糕、醬油、白糖、韓國辣椒粉和一半的蔥段,轉至中火
燉煮。(燉煮時必須常常攪拌翻動底部,避免焦底。) - 待辣醬汁煮至些許濃稠的時候,加入旗魚黑輪、水煮蛋和剩下的青蔥段。
- 繼續煮到湯汁略為收乾後起鍋,再灑上白芝麻。
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